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曼煎糕变万煎糕‧馅料多样化

来源:E荟生活 时间:2020-07-16 指数:302

曼煎糕变万煎糕‧馅料多样化当我们熟悉的街边小吃曼煎糕的馅料不再只是花生碎和玉米,还可以加入如芝士、火腿、肉丝、香蕉、蓝莓、巧克力等馅料时,它还是曼煎糕吗?还是该叫万煎糕了?!在槟城,有一档由叔侄联手经营的加料万煎糕,已经卖了三代,叔叔吴锦平是第二代传人,侄儿吴钊玮则是第三代。他们的曼煎糕之所以特别,是顾客可以选择要传统曼煎糕,或是要加料变成“万煎糕”。但无论是曼煎糕或万煎糕,这对叔侄所做的这类煎饼式糕点,都同样教食客吃得吮手指。设于槟城大路后(Jalan Perak)裕发咖啡店前的“安顺律万山加料万煎糕”档早在五十年代开始就在安顺路的巴剎卖曼煎糕,10年前才由儿子吴锦平接手转移到日落洞的大路后,并迎合时代需求而改变,开始提供加料服务,且提供逾二十种馅料供食客选择,其中尤以芝士火腿、巧克力香蕉最受年轻顾客喜爱。“老闆,给我一块鸡蛋加芝士,要蔗糖不要白糖。另外两块普通的。”“我要一块香蕉巧克力,一块花生酱葡萄干,一块火腿吞拿鱼。”谁说曼煎糕的内馅就只有花生粒和玉米?这个把曼煎糕改称为“万煎糕”的小食档,每天下午两点开档后就开始涌现人潮。他们把曼煎糕写为“万煎糕”,皆因他们卖的曼煎糕是以馅料种类多元闻名遐迩。父亲靠煎饼养活6子女这个小吃档是由叔侄两人联手经营,分别是56岁叔叔吴锦平及32岁侄儿吴钊玮。他们的父亲/祖父辈自五十年代起就在靠这煎饼养活了6个子女,当排行第三的吴锦平自2005年接手父亲的生意后,便将档口从安顺路的巴剎迁移至大路后,同时与侄儿吴钊玮携手合作,迎合时代转变推出加料的新口味万煎糕。不论是晴天或雨天,不管顾客订点了多少种不同口味的馅料,这对默契十足的叔侄总能很快的完成顾客的要求。作为第二代曼煎糕传人,吴锦平说:“我父亲吴亚乐年轻时原是在一家着名饼家工作,生下我们六兄弟姐妹后,由于打工仔收入有限,他在1958年决定出来创业,就在安顺路的巴剎开档卖曼煎糕,这一卖就卖到老。”他们家的曼煎糕,还一度同时在3个地区开分档,即父亲早上在安顺路巴剎、大哥在韩江学校食堂设档、母亲则在打鎗埔开档,只是当年他们卖的都是传统式的曼煎糕,馅料只有花生碎和玉米,而饼皮则分厚薄两种。父母相继去世后,吴家目前就只有排行老三的吴锦平及大哥还在卖曼煎糕,只是大哥在大路后早市巴剎卖的依旧是传统做法的曼煎糕,而他与侄儿吴钊玮,即大哥的儿子联手经营的摊档则主攻年轻人市场,把曼煎糕改造加料变成了万煎糕,营业时间由下午2时开始至晚上9时。“我们的万煎糕为迎合时下年轻人口味,特别增设逾二十种馅料任选,包括肉丝、火腿、芝士、葡萄干、椰丝、香蕉、鸡蛋、吞拿鱼、巧克力、香蕉等等,顾客可以依自己喜好来加料,可以当小吃,也可以当一餐吃得饱足。”研发多重口味供选择製作曼煎糕的主要材料就是麵粉和鸡蛋。吴家的万煎糕麵糊都是自家调製,吴锦平每天上午在开档前会花数个小时来调製麵粉,每天都至少动用到六七公斤的麵粉,若碰上公共假期,生意更好,因此,他们会调製8至10公斤左右的麵糊。煎饼火候拿捏很重要“单是要调製出发酵的麵糊也需要至少一个小时时间,一般上,我都会在早11点左右在家里先準备好,下午2点就出去开档。”吴锦平说,现在的年轻人都喜欢新鲜口味,所以他们近十年来逐渐增加各种馅料,至今已有逾二十种馅料供选择,吸引了不少年轻顾客,尤其是芝士和火腿最受年轻顾客群喜爱,反观上了年纪的顾客还是不太敢尝试新口味,依旧喜欢传统的花生碎及玉米口味。“别以为做曼煎糕好像很简单,事实上,发酵麵糊的调配过程,以及做煎饼时的火候拿捏都很重要,稍微过火或麵粉调得过稀,口感都会受到影响。”曼煎糕的来源曼煎糕属于华巫印3大种族都爱吃的传统街边小吃,其英文统称Pancake,马来名则叫Apong Balik,最常见的馅料就是花生和玉米。其实在台湾及中国福建省也有这类煎饼的蹤影,只是名称各异。相传清朝咸丰五年,左宗棠率兵平定太平军,为了让军队能吃饱,他将传统鹹味煎饼加以改良,利用福建盛产的蔗糖和花生碎,撒在鬆软的煎饼上,成为甜食煎糕,士兵们容易入口和方便携带,于是,这种煎糕渐渐在福建流传,成为经济实惠,食用方便的街头小吃;后来流传至台湾,再随着闽藉移民的迁移被带到来大马,成为本地传统小吃之一。简介:安顺律.万山加料万煎糕Pancake Corner地址:槟城大路后(Jalan Perak)(即裕发咖啡店前的路边小贩)吴锦平(电话:012-5668046)吴钊玮(电话:016-4865812)营业时间:2pm至9pm(週一及週四休息)/副刊‧报道:黄碧丝‧2015.05.15
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